Potongan untuk sayuran terbagi menjadi berbagai macam jenis dan dengan adanya potongan yang berbeda ditujukan untuk fungsi yang berbeda pula.
potongan sayuran yang seragam akan membuat sayuran tersebut mencapai tingkat kematangan yang relatif sama dan dengan adanya potongan yang seragam maka akan terciptanya tampilan yang lebih baik pada saat makanan tersebut jadi.
potongan-potongan untuk sayuran antara lain adalah :
1. BRUNOISE, dengan ukuran 1mm X 1 mm X 1mm
2. JULIENNE, dengan ukuran 1 mm X 1mm X 3cm
3. MACEDOINE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm
4. JARDINIERRE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 3 cm
5. BATONETTE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 cm
6. PAYSANE, dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 1 mm
7. LOSANGE/ DIAMOND SHAPE yaitu Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm
8. FRENCH CUT yaitu Potongan miring untuk string bean
9. SHREDDED yaitu Potongan seperti slice tapi dengan ketebalan 1cm
10. SLICE yaitu Potongan tipis
11. CHOPPED yaitu Potongan cincang kasar
12. SECTION yaitu Potongan pasi, biasanya untuk tomat dan jeruk nipis
13. TURNING yaitu potongan segi lima untuk sayuran seperti potato, carrot dan turnip.
Thursday, August 11, 2011
Sunday, August 7, 2011
Japanesse Knives
Pisau jepang terbagi menjadi 3 jenis yaitu :
1. Usuba Bocho, yang mempunyai fungsi untuk slicing vegetable
2. Deba Bocho, yang mempunyai fungsi untuk memotong tulang, filleting ikan dan ayam
3. Yanagiba bocho/ sashimi bocho, yang mempunyai fungsi untuk memotong untuk sashimi
berikut ini adalah gambar dari pisau jepang tersebut:
1. Usuba Bocho, yang mempunyai fungsi untuk slicing vegetable
2. Deba Bocho, yang mempunyai fungsi untuk memotong tulang, filleting ikan dan ayam
3. Yanagiba bocho/ sashimi bocho, yang mempunyai fungsi untuk memotong untuk sashimi
berikut ini adalah gambar dari pisau jepang tersebut:
Subscribe to:
Posts (Atom)